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【台北】在地食材與法式料理的結合。RAW

By 上午2:14:00 , ,


RAW
消費時間:2015/07/11
地址:台北市台北市中山區樂群三路301號1樓
電話:(02)85015800
營業時間:18:00~22:00 (週二)
                  11:30~14:30, 18:00~22:00(週三至週六)
                  18:00~22:00 (週日)




挾著全球50大餐廳之一的主人及台灣之光的主廚江振誠
去年底在台灣與赫士盟合作在大直開了一間法式餐廳RAW
嘗試過訂位的人都知道~~這家店真TMD有夠難訂!!
聽友人的朋友說他試著訂了半年都一無所獲........還正在努力當中
而這次我們很幸運的訂到週六的坐位  不用特別請假XD

RAW位在大直的赫士盟大樓一樓  和亞洲地區排名第五的龍吟同為鄰居
能夠到RAW來用餐我們一行人都非常的期待  營業時間還沒到我們就已經到了
門廉都還未升起  不過店員都在裡頭開會...看到我們在外面徘徊便告知需再稍等

11:30營業時間一到門廉則拉起  服務生也開始接待客人

一進門大型的木造吧台著實吸引大伙的目光~


大片的落地窗讓整體的空間相當明亮
雖然座位並不大  但整體來說並不會有壓迫感

店內僅有56個座位  而且一個用餐時段只接待一組客人  沒有什麼翻桌率的問題
怪不得總是一位難求!

在店內的後方還有一區算是包開放式的包廂  若是團體訂位的話則會被安排在此

廚房算不上是開放的空間~不過還是可以撇到裡頭餐點準備的狀態
只能說廚房裡真的很多人  大家都在認真準備客人們的餐點

入座後服務生便送上溼紙巾


店內除了付費的礦泉水之外  也有一般的水可以喝

這次來的時候才剛換過新菜單
菜單上並沒有每道菜的名字  取而代之的是僅列出食材名稱
套餐的價格為1850+10%  一共八道菜
平日午餐則有提供850+10%的午間套餐

酒水菜單
當天沒有喝酒的打算  所以就沒什麼研究
僅點了他們的果汁  不過價格不是很漂亮就是了

桌角的抽屜內擺放了用待會兒會用到的餐具

裸麥麵包
麵包是不含在餐點之內的  需要再另外加點
我很喜歡他們的麵包  表皮相當的酥脆但麵包本身溫熱又溼潤

抹醬的奶油摻有蕎麥粒及海鹽
吃起來鹹香又帶有顆粒的口感  和麵包相當的搭

由左到右分別是
接骨木花/檸檬/泡泡
西瓜/莓果/甜菜根
大黃瓜/薄荷/薑汁汽水
果汁並不是很大杯~~價格也高了一點  口味上也頗特別的

裸麥。肝醬。紅蔥
香脆的裸麥餅上頭塗抹鹹香的肝醬  上頭灑上了香草和起司粉做點綴

一入口是撲鼻而來的麥香  略鹹的肝醬似乎有點喧賓奪主
不過隨之而來的香草清香又是這麼巧妙地組合在一起
只是我還是覺得有點鹹就是了XD

海膽。豆。花生奶油
有種綠意盎然的感覺!
個人對青豆不怎麼感興趣  不過這道我很喜歡
青豆仁相當的多汁  在口中會有逼逼啵啵的感覺

蘆筍用了兩種不同的方式處理
削成薄片口感脆脆的  烤過後則是清脆多汁
舖底的花生奶油我覺得也很棒  多了種溫和的甜味

海膽甜度也不錯!

豬耳。四季豆。青蒜
炸得香脆的豬耳朵外頭裹了鹹香的調味料  還挺想要來一杯啤酒的XD
上頭一圈一圈的是日本的小洋蔥  吃起來辛而不辣

裡頭還可以吃到山蘇和龍鬚菜  配搭起來竟然也沒什麼違和感
不過這道菜的口味比較重  也較辛口些~我自己就沒有這麼喜歡

小卷。茄。粉園
生菜中的烤小卷看起來真可口!

帶有碳烤香氣的小卷吃來軟嫩

而且裡頭可是藏有玄機的!!
裡頭塞了滿滿的燉菜~

特別的是將粉圓入菜  吸飽了滿滿的醬汁  鹹香又軟Q
我自己挺愛這道菜的口味和搭配方式!

青檸葉。大頭菜。干貝
這道算是湯品~~忘了拍湯汁澆下前的模樣

上菜後服務生會幫大家把湯給倒入

干貝切成片狀堆疊在結球萵苣的上頭  干貝本身就很鮮甜
不過我沒有很喜歡湯的部分  用檸檬葉和香茅煮成  其實口味很接近泰式酸辣湯
重口味加上香料加成下  其實食材的味道已經快被蓋過了.....
私以為應該搭配較清爽的高湯或是芡汁會比較適合

馬加。胡蘿蔔。糖燻
烤過的馬加魚上頭是甜甜的蘿蔔米
魚肉的肉質Q彈帶又炙烤的香氣  糖燻的飛魚肝醬點綴的效果也很好
不愛吃胡蘿蔔的我竟然也覺得烤過的胡蘿蔔竟然可以這麼甜這麼好吃~

熟度的掌握上似乎是有失水準
我兩塊魚肉有一塊是烤熟的  另一塊底下則還是生的
同行的友人則吃到兩塊太熟的....甚至是邊邊還過焦的狀況

牛。穀。薯
牛排和穀物的配搭還蠻特別的
據服務生說這是一種類似早餐的概念
那我早餐可以都吃這個東西嗎...

服務生會將馬鈴薯燉肉醬汁加入

同時也會附上專用的刀叉

上頭的薄片是燕麥餅  口感薄脆香氣也很足

牛肉有三大塊  個個油油亮亮的~~油脂相當豐富

口感近乎入口即化了!
吃起來相當的軟嫩  而且油脂的甜味整個就在口中漫延開來
即使是吃完了  口中的濃厚感仍然久久不散  讓人回味無窮!

桑格利亞。青草茶。接骨木花
冰沙  慕絲和新鮮的水果組合  上頭再舖上一層的青草茶凍
看起繽紛可口

有趣的是裡頭還加了一些驚喜~~~在吃的時候會被突如其來的口感給嚇到XD

今天花費~~一個人大概2500元左右
說貴嗎?倒也還好  畢竟一般法式料理一餐下來的花費絕對超過這
重點是如何將在地的食材結合成一道道佳餚並顛覆過去的自己所認知的口味
即使這季的菜單沒有每一道的都驚艷  但仍然是值得推薦
會想再訪嗎?那是當然~~~但前提是要訂得到位!!





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